Оборудование может использоваться локально или интегрировано в централизованную интеллектуальную систему управления производственными процессами предприятия с возможностью анализа качества проведения технологических процессов, мониторинга потребления всех энергосред, на каждом технологическом этапе, нахождение взаимосвязей между отклонениями параметров техпроцесса и качеством произведенной продукции, а также их влияние на себестоимость продукции.
Интеллектуальная система управление позволяет получать электронные отчеты (рапорты) за смену по каждому участку, единице оборудования в удобной форме с интеграцией любыми другими информационными системами предприятия.
Сыворотка как сырьевом значении занимает значительную долю в структуре производства как пищевых так и непищевых продуктах. Особое значение сыворотка приобрела с момента роста рынка сухих молочных компонентов. Пищевая ценность сыворотки кроется в том. что в ней содержится более 50 % сухих веществ, в том числе 30 % белков, значительное количество минеральных веществ, витаминов и ферментов.
Состав и свойства молочной сыворотки колеблются в широком диапазоне, что определяется составом молока, технологическими особенностями производства молочных продуктов. Так, в зависимости от способа посолки сырного зерна подсырная сыворотка бывает несоленой (сладкой) и соленой.
Состав творожной сыворотки зависит от способа производства творога: кислотного или сычужного, с отвариванием или без отваривания. Казеиновая сыворотка имеет состав, близкий к составу творожной сыворотки при биологическом способе коагуляции казеина или подсырной сыворотки при сычужном способе коагуляции казеина.
Перспективы развития рынка:
Сухие молочные компоненты, такие как молочный порошок, лактоза, сывороточный порошок, казеин и другие, являются важными продуктами на мировом рынке молочных продуктов. Перспективы роста рынка сухих молочных компонентов связаны с рядом факторов.
Во-первых, повышение спроса на молочные продукты и продукты на их основе в развивающихся странах, где увеличивается население, уровень жизни и покупательная способность. В связи с этим растет спрос на сухие молочные компоненты, которые могут быть использованы для производства различных молочных продуктов, таких как йогурты, сыры, мороженое, кондитерские изделия и т.д.Во-вторых, сухие молочные компоненты используются в пищевой промышленности в качестве ингредиентов для улучшения текстуры, вкуса и питательной ценности различных продуктов. Они также могут использоваться в фармацевтической и косметической промышленности.
В-третьих, развитие технологий производства сухих молочных компонентов позволяет улучшать качество и расширять ассортимент продукции. Новые технологии позволяют производить сухие молочные компоненты с высокой питательной ценностью и длительным сроком хранения.
Таким образом, рынок сухих молочных компонентов имеет перспективы на рост, которые связаны с повышением спроса на молочные продукты в развивающихся странах, использованием сухих молочных компонентов в пищевой промышленности и развитием технологий производства.
Технология производства очищенной концентрированной 20% сыворотки:
Очистку сыворотки проводят с использованием комбинированных сепараторов, конструкция которых позволяет извлекать казеиновую пыль в виде белковой массы, а также выделять молочный жир в виде сливок. Выработка молочных продуктов по традиционным технологиям не всегда позволяет рационально использовать все составляющие части молока. Из нашего опыта мы можем гарантировать рациональное применение современных методов и технологий переработки молочного сырья, обеспечить стабильную и прибыльную работу производства.
Сгущение сыворотки проводят в вакуум-выпарных аппаратах (ВПА). Желательная степень сгущения сыворотки определяется коэффициентом пресыщения. К инновационным способам переработки молочной сыворотки относятся мембранные технологии — на основе мембранных установок ультрафильтрации и мембранных установок нанофильтрации. Эти методы обработки позволяют фракционировать сыворотку на молекулярном и ионном уровне как многокомпонентную систему, направленно регулируя состав и свойства получаемых продуктов.
Мембранные технологии особенно эффективно используются для переработки видов сыворотки, характеризующихся повышенной кислотностью и минерализацией. Мембранную ультрафильтрацию применяют для выделения белков из сыворотки. В результате ультрафильтрации получается белковый концентрат и фильтрат (пермеат) — раствор лактозы, минеральных солей и других низкомолекулярных соединений. Пермеат используется для получения пищевой лактозы. Для этого пермеат сгущают и сушат на распылительных сушильных установках. Для сгущения пермеата до 20% целесообразно применять мембранную нанофильтрацию или обратный осмос.
Использование этих методов позволяет снизить затраты на процесс удаления влаги выпариванием, а также существенно сократить тепловые выбросы в окружающую среду. Концентрирование сыворотки нанофильтрацией и обратным осмосом проводят до 18-24 % сухих веществ.
Линия производства очищенной концентрированной 20% сыворотки включает в себя следующее технологическое оборудование:
- Установки для охлаждения;
- Установки подогрева;
- Установки пастеризационно-охладительные;
- Установки регенерации тепла;
Установки нормализации жира;
- Установки нормализации белка;
- Установки нормализации содержания сухих веществ;
- Установки внесения компонентов аэрационные;
- Установки микрофильтрации;
- Установки ультрафильтрации;
- Установки нанофильтрации;
- Установки обратного осмоса;
- Станция клапанная распределительная;
- Станция перекачивания жидких и вязких продуктов;
- Деаэратор;
- Станция проталкивания продуктов по трубопроводам
- Выдерживатель;
- Модули приемки жидких продуктов;
- Сепараторы;
- Гомогенизаторы;
- Выдерживали емкостного типа;
- Станция моечная автоматическая;
- Станция нейтрализации отработанных моющих растворов;
- Емкость для проведения технологических процессов;
- Фасовочно-упаковочный автомат;
- Теплообменники;
- Комплекты трубопроводов и запорно-регулирующей арматуры, измерительных устройств и элементов;
- Шкаф управления с системой управления.
