Оборудование может использоваться локально или интегрировано в централизованную интеллектуальную систему управления производственными процессами предприятия с возможностью анализа качества проведения технологических процессов, мониторинга потребления всех энергосред, на каждом технологическом этапе, нахождение взаимосвязей между отклонениями параметров техпроцесса и качеством произведенной продукции, а также их влияние на себестоимость продукции.
Интеллектуальная система управление позволяет получать электронные отчеты (рапорты) за смену по каждому участку, единице оборудования в удобной форме с интеграцией любыми другими информационными системами предприятия.
Сухая деминерализованная сыворотка применяется для изготовления йогурта, мороженного, сгущенного молока, детского питания, вафель, печенья, конфет, соусов, макаронных изделий, выпечки, паштетов, варенной колбасы, переработки мяса и многих других продуктов. Также сухая деминерализованная сыворотка используется в фармакологии.
Чуть больше 3 тысяч тонн сухой деминерализованной сыворотки ежегодно в импортируется в Российскую Федерацию, что говорит о перспективности производства этого продукта для внутреннего рынка.
Очистку сыворотки проводят с использованием комбинированных сепараторов, конструкция которых позволяет извлекать казеиновую пыль в виде белковой массы, а также выделять молочный жир в виде сливок.
Сгущение сыворотки проводят в вакуум-выпарных аппаратах (ВПА) циркуляционного типа.
Желательная степень сгущения сыворотки определяется коэффициентом пересыщения.
К инновационным способам переработки молочной сыворотки относятся мембранные технологии — на основе мембранных установок ультрафильтрации и мембранных установок нанофильтрации. Эти методы обработки позволяют фракционировать сыворотку на молекулярном и ионном уровне как многокомпонентную систему, направленно регулируя состав и свойства получаемых продуктов.
Мембранные технологии особенно эффективно используются для переработки видов сыворотки, характеризующихся повышенной кислотностью и минерализацией. Мембранную ультрафильтрацию применяют для выделения белков из сыворотки.
В результате ультрафильтрации получается белковый концентрат и фильтрат (пермеат) — раствор лактозы, минеральных солей и других низкомолекулярных соединений.
Пермеат используется для получения пищевой лактозы. Для этого пермеат сгущают и сушат на распылительных сушильных установках.
Сгущение пермеата осуществляют в два этапа.
На первом этапе целесообразно применять мембранную нанофильтрацию или обратный осмос.
Использование этих методов позволяет снизить затраты на процесс удаления влаги выпариванием, а также существенно сократить тепловые выбросы в окружающую среду. Концентрирование сыворотки нанофильтрацией и обратным осмосом проводят до 18-24 % сухих веществ.
На втором этапе влагу удаляют выпариванием с помощью вакуум-выпарных установок (ВПУ).
С целью удаления минеральных солей из молочной сыворотки применяют электродиализ. В процессе деминерализации творожной сыворотки электродиализом происходит удаление до 90 % минеральных веществ. При этом титруемая кислотность снижается на 70 % за счёт удаления молочной кислоты.
В результате электродиализной обработки органолептические показатели молочной сыворотки значительно улучшаются. Сгущённый пермеат сушат на распылительных сушилках и далее отправляют на фасовку в мешки или «биг-бэги».
Линия производства сухой деминерализованной сыворотки включает в себя следующее технологическое оборудование:
- Установки пастеризационно- охладительные;
- Установки для охлаждения и нагрева;
- Установки для регенерации тепла;
- Установки нормализации жира;
- Установки нормализации белка;
- Установки нормализации содержания сухих веществ;
- Установки внесения компонентов аэрационные;
- Установка мембранной очистки растворов;
- Механические фильтра;
- Установки обратного осмоса;
- Отделители жидкостей;
- Станция клапанная распределительная;
- Станция перекачивания жидких и вязких продуктов;
- Деаэраторы;
- Станция проталкивания продуктов по трубопроводам;
- Модули приемки жидких продуктов;
- Сепараторы;
- Гомогенизаторы;
- Выдерживали емкостного типа;
- Станция моечная автоматизированная;
- Буферные емкости;
- Станция нейтрализации отработанных моющих растворов;
- Площадки технологические;
- Емкости для проведения технологических процессов;
- Комплекты трубопроводов и запорно-регулирующей арматуры, измерительных устройств и элементов.
